La tarte bourdaloue

pear

 

La tarte bourdaloue est une tarte aux poires au programme du CAP, dont la photo ci-dessus est un MAUVAIS exemple puisque normalement, il n’est pas censé y avoir de poire au centre, d’amande sur les poires, et que je n’ai pas lissé la pâte sucrée… Mais bon, pour une tarte faite à la maison, c’est tout à fait convenable.

De plus, mon amie Andrea s’est lancé dans la confection d’une tarte aux poires et n’était pas convaincue par sa recette, je lui ai donc promis de lui donner la mienne, d’où cet article.

La pâte sucrée:

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 40g d’oeuf (température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • un peu de vanille (facultatif)

A la main ou au robot (en utilisant la feuille pour ce dernier), fouetter beurre et sucre jusqu’à l’obtention d’un beurre pommade bien lisse. Ajouter les 40g d’oeuf, puis la poudre, le sel et la farine et mélanger l’ensemble à petite vitesse. Arrêter dès que le mélange est homogène, que la pâte forme une boule, sinon on risque de donner de l’élasticité à la pâte qui se rétractera à la cuisson.

Filmer la pâte au contact et laisser au frais pour environ 1h.

Étaler la pâte et foncer le cercle (ou le moule, si vous n’avez pas de cercle). Piquer, puis remiser au frais.

La crème d’amande:

  • 75g de beurre mou
  • 75g de sucre
  • 75g de poudre d’amande
  • 75g d’oeuf

Mélanger le beurre mou et le sucre à la maryse (c’est très important, si vous utilisez un fouet, vous allez incorporer de l’air dans la crème, qui va gonfler et déborder à la cuisson), puis y ajouter la poudre, puis l’œuf. Étaler dans le fond de tarte (avec une poche à douille, c’est plus facile)

Les poires:

  • 6 demi poires au sirop
  • C’est tout lol

Plus sérieusement, vous pouvez utiliser des poires fraîches et les pocher 20 à 30 minutes dans un sirop (eau, sucre, vanille, cannelle…) , mais des poires au sirop en boite feront très bien l’affaire.

Vous pouvez faire des fines entailles sur le dessus des poires mais ce n’est pas obligatoire, c’est juste un petit plus esthétique. Disposer les poires de manière harmonieuse sur la crème d’amande, en les enfonçant légèrement avec vos doigts.

Saupoudrer des amandes effilées sur la crème

Enfourner environ 30 minutes dans un four à 180°C.

Lorsque la tarte est refroidie, appliquer une fine couche de nappage (si je ne m’abuse, vous en trouverez au rayon pâtisserie dans n’importe quel supermarché).

Vous n’avez plus qu’à déguster 🙂

 


Now, for my English-speaking fellows… This is the recipe for the bourdaloue pear pie. Know that ‘g’, unless stated otherwise, stands for grams.

The pie crust:

  • 120g of butter (get it out of the fridge beforehand so it’s soft and fluffy)
  • 80g of powdered sugar
  • 40g of eggs
  • 1 pinch of salt
  • 200g of wheat
  • 40g of almond flour
  • vanilla powder (if you have some)

Mix the butter and the sugar. If you use a stand mixer, you should the flat beater. When it’s all creamy, add in the 40g of eggs, the pinch of salt, the flour and the almond flour. Stop mixing as soon as you get homogeneous dough.

Wrap the dough in plastic wrap and put it in the fridge for about 1 hour.

Flatten the dough with a rolling pin and fit the dough into your pie/tart pan and put it back in the fridge.

Almond cream:

  • 75g of butter (get it out of the fridge beforehand so it’s soft and fluffy)
  • 75g of sugar
  • 75g of almond flour
  • 75g of eggs

Mix the butter and the sugar with a spatula (it’s important you don’t use a whip or the cream will rise too much in the oven), then add the almond flour and the eggs. Spread into your pie crust.

The pears:

  • 6 halves of canned pears
  • That’s it :p

If you want to use fresh pears, you need to boil them first into a syrup (water, sugar, vanilla, cinnamon…) for 20 to 30 minutes. But really, canned pears are just fine.

You can slice the top of the pears with a sharp knife so it will look even better but you don’t have to. Put the pears onto the almond cream, and push them down a little bit. Spread some slivered almonds on top if you have some.

Bake for about 30 minutes. The oven should be at 180 Celsius degrees.

When the pie is cold, glaze with nappage or hot apricot jam.

All done! Now you can eat it 🙂

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