Les cookies


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Cela fait des années et des années que je fais des cookies, et j’ai longtemps cherché THE recette, fouillant à droite à gauche, de marmiton à 750g, en passant par les recherches google « meilleurs cookies » et « véritables cookies américains » pour au final me rabattre sur la recette d’une amie.

Puis un jour, je suis tombé sur un petit bouquin en forme de cookie, pas cher du tout, et je l’ai acheté. Je n’ai testé la recette de cookies aux pépites de chocolat que des mois plus tard, et là, c’était la révélation : j’ai enfin trouvé la recette qui me convient parfaitement ! Il s’agit du livre Les Cookies de Laura Todd.

Les cookies sont croustillants à l’extérieur, et divinement moelleux à l’intérieur, et me rappellent ceux que j’ai pu manger en Nouvelle-Zélande, dans les boutiques Mrs Higgins Cookies.

Cette recette, je l’ai adaptée en réduisant un peu la quantité de sucre et en utilisant deux types de sucre différents, et la voici :

Les ingrédients :

  • 150g de sucre blond ou roux
  • 150g de sucre blanc
  • 250g de beurre
  • 1 oeuf
  • 375g de farine T65 (perso j’utilise ce que j’ai sous la main et aucun soucis)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 200g de pépites de chocolat (ou, encore meilleur, de chocolat que vous couperez au couteau pour obtenir de bons gros morceaux!)
  • 5g de baking powder ou 1/2 sachet de levure chimique

Vous noterez que les quantités sont énormes. Personnellement, je congèle presque toujours la moitié de la pâte pour un autre jour.

Commencer par préchauffer le four à 160°C.

Sortir le beurre suffisamment à l’avance pour qu’il soit bien mou, et le mélanger au fouet avec la totalité du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux. Ajouter l’œuf, et mélanger à nouveau.

Mélanger la farine, la baking powder, les pépites de chocolat, le sel et la vanille, puis ajouter le tout au mélange beurre/sucre/oeufs en 2 ou 3 fois. Mélanger à la maryse ou à la main (au fouet, c’est mission impossible, croyez-moi !)

Couvrir la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 1h au frais. Former des petites boules (le bouquin conseille de se servir d’une cuillère à glace) et les disposer suffisamment espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les aplatir légèrement.

Enfourner pendant 12 minutes.

Les cookies auront à peine coloré, et vous sembleront encore cru mais c’est normal ! En refroidissant, ils durciront et auront une texture parfaite.

Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer 🙂

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