Tiramisu

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Un classique des desserts venant tout droit de l’Italie, le Tiramisu est, en plus d’être un vrai délice, extrêmement facile à réaliser.

La recette qui suit permet de faire un gros plat de tiramisu, donc si vous n’êtes pas nombreux ou pas trop gourmands, divisez les quantités par deux.

Les biscuits cuillères : 

  • 120g de blancs œuf
  • 100g de sucre
  • 80g de jaunes
  • 100g de farine
  • sucre glace

Remarque : 120g de blancs et 80g de jaunes équivalent plus ou moins à 4 œufs moyens.

Remarque 2 : pas le temps ou l’envie ? Les biscuits du commerce feront très bien l’affaire !

Montez les blancs bien fermes, en ajoutant la moitié du sucre progressivement lorsque le fouet commence à laisser des traces dans les blancs.

Fouettez les jaunes avec l’autre moitié du sucre.

Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le mélange jaunes/sucre délicatement.

Enfin, ajoutez la farine tamisée à la maryse, délicatement également, pour ne pas faire retomber l’appareil, qui doit être assez ferme.

A l’aide d’une poche à douille, muni d’une douille assez large, dressez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez deux fois les biscuits de sucre glace pour qu’ils perlent bien à la cuisson.

Cuisez plaque par plaque 10 à 12 minutes dans un four à 180°C.

Laissez refroidir sur grille.

L’appareil au mascarpone :

  • 500g de mascarpone
  • 6 oeufs
  • 100g de sucre

Dans un bol, mélangez mascarpone, jaunes d’œufs et la moitié du sucre. Dans un autre, montez les blancs en y incorporant le reste de sucre dès que le fouet commence à laisser des marques.  Incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone/jaunes à l’aide d’une maryse.

Montage :

  • un verre de café tiède (ou si vous n’aimez pas le café, comme moi, du lait chocolaté c’est super bon!)
  • 5 cl d’amaretto ou marsala (pas obligatoire mais…)
  • cacao en poudre

Imbibez légèrement vos biscuits dans le mélange café + alcool. Recouvrez le fond de votre plat de biscuits, puis recouvrez de l’appareil au mascarpone. Disposez une nouvelle couche de biscuit, et recouvrez à nouveau. Enfin, saupoudrez de cacao en poudre, et laissez reposer au frais au moins 4 heures. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

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2 réflexions sur “Tiramisu

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