Charlotte aux poires – sucre muscovado de Christophe Michalak

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Cette recette est une recette qui m’a tout de suite donné envie lorsque j’ai feuilleté le livre ‘Le gâteau de mes rêves’ de Christophe Michalak pour la première fois. J’adore la poire, j’adore les charlottes, et je suis toujours prêt à découvrir de nouveaux produits et de nouvelles saveurs, en l’occurrence le sucre muscovado.

Bon, pas de bol, je n’ai pas pu trouver de sucre muscovado près de chez moi, donc adepte du système D, j’ai acheté du rapadura en coop bio. Bon, il y a apparemment quand même une différence entre ces deux sucres, mais certainement moins grande qu’avec du sucre blanc. Sinon, on trouve également du sucre 100% non raffiné en grandes et moyennes surfaces, très goûteux également, qui fera très bien l’affaire.

Comme vous pourrez le constater (ou pas, les couches ne sont pas forcément faciles à distinguer) sur les photos en fin d’article, j’ai ajouté un crémeux vanille à la recette initiale, parce que j’adore ça, mais c’est bien évidemment facultatif.

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Petits sablés

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A chaque fois que je fais des sablés, ils font toujours un beau succès et les photos plaisent beaucoup, j’ai donc décidé de partager avec vous ma recette. Recette que je fais à l’origine pour… des tartes ! Et oui, je fais mes sablés avec une recette de pâte sucrée.

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Les cookies


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Cela fait des années et des années que je fais des cookies, et j’ai longtemps cherché THE recette, fouillant à droite à gauche, de marmiton à 750g, en passant par les recherches google « meilleurs cookies » et « véritables cookies américains » pour au final me rabattre sur la recette d’une amie.

Puis un jour, je suis tombé sur un petit bouquin en forme de cookie, pas cher du tout, et je l’ai acheté. Je n’ai testé la recette de cookies aux pépites de chocolat que des mois plus tard, et là, c’était la révélation : j’ai enfin trouvé la recette qui me convient parfaitement ! Il s’agit du livre Les Cookies de Laura Todd.

Les cookies sont croustillants à l’extérieur, et divinement moelleux à l’intérieur, et me rappellent ceux que j’ai pu manger en Nouvelle-Zélande, dans les boutiques Mrs Higgins Cookies.

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Les macarons

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(Macarons pistache avec mon chat en guest star)

Les macarons sont à la mode depuis quelques années et ça n’est pas prêt de s’arrêter, pour mon plus grand plaisir !

Aujourd’hui, je vais donc vous donner la recette et les tours de main pour réaliser de beaux et bons macarons. Ou, tout du moins, de belles coques. Je réserve les différentes garniture pour une autre fois 😉

A noter que je réaliser mes macarons avec une meringue italienne plutôt qu’une meringue française, car le résultat est selon moi bien meilleur.

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Charlotte à la vanille et son cœur chocolat

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 (Photoshop refuse de s’ouvrir, donc photo non marquée… Pas de vol, ok?)

Pour une commande pour des amis, on m’a demandé un gâteau à la vanille avec également du chocolat à l’intérieur. Je ne sais pas pourquoi, j’ai tout de suite eu envie de faire une charlotte. Sûrement l’idée d’une belle cartouchière de biscuits cuillères, bien dorés et bien perlés… Oui, j’adore le biscuit cuillère lol

J’ai utilisé des recettes testées et approuvées plusieurs fois pour cet entremets. Il vous faudra deux cercles ou cadres à entremets, l’un un petit peu plus petit que l’autre. Pour ma part, j’ai utilisé un cadre de 180×180 et un autre de 120×120.

Tout d’abord…

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