Chose promise, chose due, voici enfin la recette de la pavlova coco mangue passion!
La recette n’a vraiment rien de sorcier, elle prend juste un peu de temps au niveau de la réalisation et cuisson de la meringue, que je conseille de faire la veille pour faciliter les choses.
Parce que Michalak n’est pas le seul Christophe célèbre en pâtisserie, je vous propose une recette de Christophe Felder, tirée de son livre Les petits gâteaux. La panna cotta, littéralement « crème cuite » est un dessert italien, très populaire, surtout l’été pour son côté frais et léger.
La génoise est un biscuit incontournable de la pâtisserie française, qui entre dans la composition de nombreux entremets comme les fraisiers, les forêts noires, les opéras…
Pour sa réalisation, seuls trois ingrédients sont nécessaires, et c’est un jeu d’enfant !
Cette recette est une recette qui m’a tout de suite donné envie lorsque j’ai feuilleté le livre ‘Le gâteau de mes rêves’ de Christophe Michalak pour la première fois. J’adore la poire, j’adore les charlottes, et je suis toujours prêt à découvrir de nouveaux produits et de nouvelles saveurs, en l’occurrence le sucre muscovado.
Bon, pas de bol, je n’ai pas pu trouver de sucre muscovado près de chez moi, donc adepte du système D, j’ai acheté du rapadura en coop bio. Bon, il y a apparemment quand même une différence entre ces deux sucres, mais certainement moins grande qu’avec du sucre blanc. Sinon, on trouve également du sucre 100% non raffiné en grandes et moyennes surfaces, très goûteux également, qui fera très bien l’affaire.
Comme vous pourrez le constater (ou pas, les couches ne sont pas forcément faciles à distinguer) sur les photos en fin d’article, j’ai ajouté un crémeux vanille à la recette initiale, parce que j’adore ça, mais c’est bien évidemment facultatif.
(Photoshop refuse de s’ouvrir, donc photo non marquée… Pas de vol, ok?)
Pour une commande pour des amis, on m’a demandé un gâteau à la vanille avec également du chocolat à l’intérieur. Je ne sais pas pourquoi, j’ai tout de suite eu envie de faire une charlotte. Sûrement l’idée d’une belle cartouchière de biscuits cuillères, bien dorés et bien perlés… Oui, j’adore le biscuit cuillère lol
J’ai utilisé des recettes testées et approuvées plusieurs fois pour cet entremets. Il vous faudra deux cercles ou cadres à entremets, l’un un petit peu plus petit que l’autre. Pour ma part, j’ai utilisé un cadre de 180×180 et un autre de 120×120.
Tout d’abord…
De la farine et des oeufs 