La génoise

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La génoise est un biscuit incontournable de la pâtisserie française, qui entre dans la composition de nombreux entremets comme les fraisiers, les forêts noires, les opéras…

Pour sa réalisation, seuls trois ingrédients sont nécessaires, et c’est un jeu d’enfant !

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Recette de la brioche pur beurre, la vraie !

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Depuis que j’ai passé mon CAP, et surtout depuis que j’ai découvert la brioche buchty, je n’avais plus fait de brioche au beurre à la maison, et j’ai voulu retenter, parce que le beurre, c’est gras, et le gras c’est la vie (dédicace à tous les fans de Kaamelott)

Pour cela, au lieu de fouiller dans mes recettes, j’ai préféré aller piquer la recette chez l’amie cookingmymy parce que c’est plus simple !

Si vous voulez faire cette brioche, j’espère que vous avez un robot, parce qu’à la main… bon courage.

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La tarte bourdaloue

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La tarte bourdaloue est une tarte aux poires au programme du CAP, dont la photo ci-dessus est un MAUVAIS exemple puisque normalement, il n’est pas censé y avoir de poire au centre, d’amande sur les poires, et que je n’ai pas lissé la pâte sucrée… Mais bon, pour une tarte faite à la maison, c’est tout à fait convenable.

De plus, mon amie Andrea s’est lancé dans la confection d’une tarte aux poires et n’était pas convaincue par sa recette, je lui ai donc promis de lui donner la mienne, d’où cet article.

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La pâte feuilletée maison

Aaaah, la pâte feuilletée… Un grand classique de la pâtisserie française, redouté de tous les pâtissiers en herbe. Et pourtant, quand on a la bonne méthode et qu’on a un peu de patience, il n’est pas si difficile que ça de réaliser une bonne pâte feuilletée chez soi.

Si votre boulanger n’en vend pas et que vous voulez une meilleure (bien, bieeen meilleure!) qualité que la pâte feuilletée industrielle, il est temps de vous lancer ! Voici la recette avec la méthode expliquée en images.

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(Millefeuille réalisé à partir de cette recette de pâte feuilletée)

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La meringue italienne

La meringue italienne, c’est des blancs d’œufs foisonnés  que l’on cuit avec un sirop de sucre. On s’en sert pour la décoration des tartes aux fruits ou de certains entremets, pour la confection des macarons, pour alléger les mousses de fruits…

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C’est un petit peu plus compliqué à faire que la meringue française, mais il n’y a rien de bien compliqué non plus, il suffit simplement de bien respecter les étapes et d’être attentif.

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