Les canelés bordelais

Inutile de présenter les canelés, gâteau star de la région bordelaise, à la croûte délicieusement caramélisée et au doux parfum de rhum et de vanille. J’ai tenté de très nombreuses fois d’en faire mais je n’ai jamais été satisfait jusqu’à maintenant. La faute aux moules en silicone, certes peu chers et faciles d’utilisation, mais qui donne, dans le cas le cas présent, des canelés mal cuits et à la texture caoutchouteuse. Je ne peux que vous encourager à acheter des moules en cuivre, ou tout du moins, des moules cuivrés à l’extérieur et étamés à l’intérieur. Pour les curieux, voici ceux que j’ai utilisés : sur amazon.

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Beignets à la vanille de Philippe Conticini

Je suis sûr que beaucoup d’entre vous qui me lisez êtes comme moi : on cumule les livres de cuisine et de pâtisserie, encore et encore, souvent sans même vraiment essayer les recettes. J’ai décidé de me se soigner ! Hier, pour faire un article spécial Mardi Gras, j’ai ouvert un bouquin vraiment top, Sensations de Philippe Conticini. Et au lieu de faire des beignets traditionnels, je me suis laissé tenter par sa recette de beignets à la vanille. Diaboliquement bons…

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Muffins aux éclats de chocolat

Avant que je ne suive ma formation, j’aimais déjà la pâtisserie et la cuisine, et achetais sans cesse un nombre incalculable de livres de recettes (je suis sûr que beaucoup d’entre vous se reconnaîtrons dans cette histoire!) et même si je n’ai jamais testé un centième des recettes de tous ces livres, il arrive parfois, rarement, même, de tomber sur une petite pépite. En l’occurrence, cette recette de muffins aux éclats de chocolats du livre Chocolat, de La Popote des Potes aux éditions Hachette.

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Cake à la pistache ultra moelleux

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Je sais, je sais, personne n’a envie d’utiliser son four par des chaleurs pareilles, mais bon, vous pouvez toujours garder la recette sous le coude, pour un jour un peu plus frais !

J’avais un fond de pâte de pistache à terminer, et j’avais terriblement envie d’un cake. Et voilà que le Journal du Pâtissier, que j’ai reçu il y a une semaine ou deux, propose justement une recette de cake à la pistache. Il s’agit d’une recette de Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev, pâtissiers au Palais de Tokyo.

Ni une, ni deux, je me suis attelé à sa réalisation !

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