Cake à la pistache ultra moelleux

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Je sais, je sais, personne n’a envie d’utiliser son four par des chaleurs pareilles, mais bon, vous pouvez toujours garder la recette sous le coude, pour un jour un peu plus frais !

J’avais un fond de pâte de pistache à terminer, et j’avais terriblement envie d’un cake. Et voilà que le Journal du Pâtissier, que j’ai reçu il y a une semaine ou deux, propose justement une recette de cake à la pistache. Il s’agit d’une recette de Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev, pâtissiers au Palais de Tokyo.

Ni une, ni deux, je me suis attelé à sa réalisation !

Ingrédients :

  • 125g de beurre
  • 25g de beurre clarifié
  • 155g de sucre glace
  • 50g de jaunes d’œuf
  • 30g d’œuf entier
  • 75g de farine T45
  • 100g de blancs d’œuf
  • 40g de sucre
  • 25g de lait entier
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de pâte de pistache
  • 50g de pistache hachées et torréfiées

Sirop d’imbibage : 

  • 75g d’eau
  • 35g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans la cuve du robot, mélangez beurre et sucre glace jusqu’à un mélange crémeux et lisse. Ajoutez ensuite les œufs, les jaunes, et le beurre clarifié. Ajoutez enfin farine, poudre d’amande, le lait et la pâte de pistache et mélanger 5 minutes jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.

Montez les blancs en incorporant le sucre en trois fois. Quand ils sont montés, prélevez-en une corne et détendez l’appareil à la pistache, et incorporez le reste délicatement à la maryse, avec les pistaches hachées torréfiées.

Versez dans un moule carré de 20x20cm, et cuire environ 40 minutes.

La cuisson est délicate, car le cake va brunir et durcir sur les côtés, en ayant du mal à cuire à l’intérieur. Recouvrez-le d’aluminium si besoin est.

Réalisez votre sirop. (Eau + sucre dans une casserole, on donne une ébullition et c’est bon)

Une fois le cake bien cuit, démoulez-le rapidement, découpez les bords avec un couteau à génoise et imbibez-le de sirop pour qu’il soit bien moelleux.

Décorez comme bon vous semble.

Bonne dégustation !

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6 réflexions sur “Cake à la pistache ultra moelleux

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